2 perdizes com natas

Preparação

Cortar ao meio no sentido longitudinalmente as perdizes.

Num tacho destapado aquecer em lume médio, azeite com 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro amachucada e piri piri a gosto.

Quando o alho alourar, juntar as perdizes pondo o lume no máximo e voltando-as até mudarem de côr, de seguida pôr o lume em médio e alourá-las voltando-as amiúde, sempre com o tacho destapado, quando estiverem bem alouradas (sem estarem fritas), flambear com aguardente (bagaceira não!) (ao deitar a aguardente pôr o lume no máximo) voltando-as até apagar a chama, retirar as perdizes e a gordura.

No mesmo tacho picar finamente uma cebola média e alourar com o azeite estritamente necessário, juntar um ramo de salsa, ¼ de cenoura ripada e as perdizes e a gordura de alourar, cobrir com vinho branco e temperar de sal.

Quando começar a levantar fervura baixar o lume para mínimo, colocar a tampa, convêm ser um tacho com tampa que vede bem para não ter muita perca de humidade.

Vigiar frequentemente a cozedura das perdizes, quando a carne estiver no ponto de facilmente se desprender dos ossos, retirar as perdizes para uma tigela-travessa, coar o molho e com o lume médio, juntar 4 colheres de sopa de natas o mais densas possíveis (pelo menos retirar o soro que normalmente está na parte superior da embalagem) mexendo sempre até o molho levantar fervura e estar ligado (deve ter alguma consistência, sem demasia), juntar salsa picada finamente, rectificar de sal e cobrir as perdizes.

À parte cozer em água abundante temperada com sal, tagliatelli ou nidi ou talharim com ovo, depois de cozido empratar à parte e salpicar com 16 folhas de manjericão fresco.

Apresentação

Vinhos recomendados – Clarete ou Douro reserva ou espumante tinto.

Bom apetite!!!