Ingredientes:

alho francês: 1 talo
azeite: 0.5 chávena
cebola: 2
cogumelos frescos: 100 gr
ervas de Provence: 1 colher de sopa
nozes: 50 gr
perdiz: 10
pimenta branca: q.b.
presunto: 100 gr
sal: q.b.
salva: 2 colheres de chá
tomate: 2
tomilho: 1 colher de chá
vinho tinto: 1 garrafa


Preparação:


Tempere as perdizes já arranjadas com sal, pimenta, folhas de salva picadas, tomilho e um copo do vinho. Reserve-as tapadas de um dia para o outro. Num recipiente de ir ao forno, disponha o restante vinho. Pique as cebolas, os tomates, o alho francês e as ervas de Provence. Acrescente azeite e junte este molho às perdizes. Deixe marinar por 30 minutos. Leve ao forno a temperatura fraca durante uma hora. Se necessário, adicione um copo de água ao molho durante o tempo que estiver no forno. Retire do forno, reserve as perdizes e peneire o molho para dentro de um tachinho. Junte-lhe os cogumelos frescos picados, o presunto picado, as nozes e leve ao lume até ferver um pouco. Disponha as perdizes numa travessa de ir à mesa e cubra-as com o molho. Acompanhe com puré de batata e um puré de cenoura ou de maçã.