“Perdiz com o que houver”

Uma perdiz ou as que queiram, devidamente mortificada(s).
Depenam-se, chamuscam-se, retiram-se as tripas, (como aprendi a chamar-lhe), Aproveitam-se as miudezas (cachola, coração e a moela).
Parte-se a perdiz aos bocados e coloca-se numa vasilha para marinar, se possível durante umas doze horas.
A marinada faz-se com o que houver.
Vinho tinto, se não houver tinto, faz-se com branco, azeite, cebola, alhos, cenoura, pimento, toucinho, presunto, cogumelos, tomate…. Se houver mais uns vegetais esteja à vontade e acrescente, se não houver alguns dos que mencionei, também não há problema.
Passadas as doze horas, ou mais, ou menos, põe-se ao lume, deixa-se cozer, pode ficar mais ou menos apurado.
Antes de servir, se, se lembrar e gostar, pode flamejar o artigo, com um medronho, bagaço, conhaque, com o que houver e quiser.
Fica sempre um espectáculo.
O acompanhamento, fica ao gosto de cada um , desde o pão frito ao pão torrado, as batatas ou arroz, o que houver e se quiser.
Bom apetite.
Um abraço,
Inácio

Ora aqui está uma receita bem á minha maneira de confecionar alguns petiscos sempre na onda do improviso. Se não houver isto mete-se aquilo etc. e no fim fica sempre bom.
Boa sugestão

Realmente uma boa sugestão... agora só falta a perdiz...
Se não ouver nenhum impedimento Domingo espero arranjar algumas, e logo se ve como fica a receita...

Fogo nelas

então as tripinhas da perdiz não se tiram logo que se apanha a perdiz do chão, na minha zona é costume levar as perdizes já limpas de tripas, usa-se para isso um ganchinho feito de arame, isto faz-se para elas depois quando se forem confeccionar não saberem mal, a receita está porreira,e põe-se o que houver, quando estiverem prontas comem-se.

Amigo reizinho, o famoso arame que se coloca no dito cujo das bichas para lhes sacar as tripas. Aos anos que não ouvia falar disto é que elas para este lado nos ultimos anos têm andado escassas e as poucas que caem faço-lhes o servicinho em casa. Mas quando comecei perdizes lebres e coelhos chegavam sempre"limpos" a casa. Inclusive nos coelhos e lebres até lhes colocavamos na barriga um monte de ervas aromaticas que agora não me estou a recordar do nome, mas que apanhavamos no mato.

Bem vou á deita para ver então se amanhã consigo arranjar algumas perdizes para a receita...
Os olhos vão estar um bocado tortos, mas é preciso é não chover...
Amanhã logo se ve...

Então Nuno, temos material para confeccionar "Perdiz com o que houver"?

Bem material há... não são muitas mas penso dar para testar a receita...
Em caso de aparecerem ajudas para o comes e bebes, entram uns pombitos para reforçar a dose....

Datas anda..

carlosgarcia escreveu:

Datas anda..

Agora é aguardar a ....

mau então não eram as perdizes pombos e muito vinho????

Sim mas nos quando vamos á pesca não comemos peixe nem bebemos água...

ui ui..conversa DE PESCADOR..UI UI

Amigo João Gil essas ervas não seriam tipo alecrim ou rosmaninho ou então poejo que se apanha nos ribeiros, nós por cá ainda fazemos isso, sabe como é gostamos de manter as tradições, mas garanto-lhe que a caça fica com outro paladar se vier já limpinha para casa, sabe não anda ali durante horas com as tripas rebentads etc. mas atenção que falei sem querer ofender.
Cmpts.

Reizinho talvez carqueija que dá muito sabor ao coelho ou o alecrim agora o poejo é bom é numa sopa de peixe ou ate em saladas

Então Reizinho, não ofende nada.Por acaso quando fui á malveira a semana passada com o meu pai para reparar a minha "menina" comentei com ele sobre isso mas ele tambem não se lembra do nome das ervas. Poejo não é de certeza tou mais virado para o alecrim ou rosmaninho. Mas vai ser dificil de saber, pois os amigos que apanhavam essas ervas já partiram para outra...claro que a caça chegava com outras condições a casa, principalmente quando apanhavamos aqueles dias de grande caloraça...

Abraço e obrigado