Preparação:
1.Limpe bem o coelho, e corte-o em pedaços pelas articulações, tempere de sal e pimenta.
2.Desacasque as cebolas e os alhos e pique-os para dentro de um recipiente grande que possa ir ao lume, junte o azeite e deixe aquecer, junte o coelho em pedaços, a salsa e a carqueja, e deixe refogar em lume brando, mexendo de vez em quando.
3.Adicione o vinho e deixe apurar, junte a água necessária para cozer o coelho (vá deitando pouca de cada vez).
4.Depois do coelho cozido, mede-se a quantidade de água que está no recipiente, que terá que ser o dobro da quantidade do arroz (se não for suficiente acrescente mais um pouco).
5.Deixa-se levantar fervura, introduz-se o arroz e deixa-se cozer, rectifica-se os temperos, e retira-se a carqueja.
6.Serve-se bem quente.