Achigã: 10 filetes
Tomate (concentrado): 4 dl
Cebola: 3
Alho: 2 dentes
Manteiga: 60 g
Aipo: 2 folhas
Salsa: 1 ramo
Vinho branco: 2 dl
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta-da-jamaica: q.b.


Preparação

Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos.
Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima.
De seguida polvilham-se com a pimenta, regam-se com o vinho, e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Depois, deita-se o concentrado de tomate e volta ao forno para cozer.


História

A achigã é um peixe de água doce originário da América do Norte. Foi introduzida nas águas dos Açores no final do séc. XIX e nas de Portugal continental em meados do séc. XX. É um peixe muito saboroso.